1 引言

众所周知，植物界随处可见的阿魏酸，是一种酚酸，这种酚酸是由植物细胞中的细胞壁多糖与木质素组成的。许多中草药比如当归、川芎、阿魏等药效都是因为阿魏酸的存在，阿魏酸对于我们的身体有十分多的好处，在医学上有很高的医用价值，阿魏酸可以降低人体血脂，预防冠心病，预防癌症，有抗菌消炎等作用。同时许多食品中也可以看见它的身影，阿魏酸被一些国家比如日本，美国和一些欧洲国家，阿魏酸在日本作为食品抗氧化剂，在西方多数国家作为抗氧化剂，比如我们比较熟悉的咖啡，香兰豆都有阿魏酸的存在。

2 食品方面的进展

2.1 食品交联剂

食品胶通常是指应用于食品中，使食品达具有增稠、增黏，提高食品硬度、脆性等性质的亲水性高分子物质，应用在食品加工领域使食品具有所需要的各种形状和口感。在食品添加剂领域，几乎所有的食品中都有食品胶，所以导致对食品胶的需求和功能性也越来越高。日本之所以允许可以将阿魏酸作为食品食品抗氧化剂，是因为日本科学家经过实验发现阿魏酸本身除了本身具有抗菌消炎抗氧化等多功能特性之外，最重要的是它可以作为交联剂可以制作成可食用食品胶或包装膜上。这种可食性包装膜的存在，使食品无需添加抗氧化剂和保鲜剂，大大节省了经济成本和提高了安全性。存在于植物细胞壁中的阿魏酸具有与多糖分子交联的功能性，在食品工业加工中利用这一性质可使多糖黏度提高并用来制备食品胶。现阶段多用果胶和戊聚糖制备食品胶，但是产物性能单一，不能满足日益增加的多功能性需求。阿魏酸及其氧化衍生物可以与蛋白质中的赖氨酸、酪氨酸和半胱氨酸反应或连接多糖和蛋白质，在酶或催化物的催化处理下使多糖和蛋白质交联生产水凝胶。所以在减少蛋白质中由于游离的巯基交联从而导致在加热过程中乳制品出现热稳定性不高以及提高了低分子多糖的利用价值，都是由于阿魏酸这一特性的存在。作为交联剂中功能性最强的阿魏酸，它以新型的食品胶和可食用包装膜出现在人们的视线中。作为天然的可再生聚合物——多糖，它本身带有良好的生物相容性和生物降解性。

2.2 食用油脂抗氧化性研究进展

实验采用cShaal 烘箱法，通过实验证明，阿魏酸的衍生物都具有一定的抗氧化能力,而阿魏酸衍生物的抗氧化能力大多强于阿魏酸本身。这样的抗氧化能力使得阿魏酸衍生物在20 ℃条件下,可以使猪油和花生油的货架寿命得到不同程度的延长。

3 药效研究进展

3.1 抗血小板聚集活性

实验阿魏酸衍生物的体内抗血小板聚集研究结果表明,化合物3a～3f 对ADP 诱导的血小板聚集具有显著的抑制活性,其效果都强于奥扎格雷钠阳性药,由此可以看出利用阿魏酸及其衍生物来进行新药的开发，其前景是光明美好的。

3.2 心肌细胞缺氧复氧损伤保护

阿魏酸衍生物具有清除自由基的活性,该研究进一步发现不同阿魏酸衍生物对心肌细胞H/R 所致损伤有着不同程度的保护作用。在阿魏酸苯环引入脂溶性基团，利用相似相容性质即可改善其衍生物的脂溶性,以此来增加此类化合物透膜速度,从而达到扩大其到达细胞质的抗氧化剂数量的目的。

结语

作为植物中随处可见同时本身含有重大生理作用，存在于多数中药并且是中药必不可少的有效成分的阿魏酸，在人类社会中的各处领域比如医学领域，食品领域都发挥着重大作用。医学领域中一些有着防癌症，抗菌，防辐射等效果的药物，以及食品添加剂抗氧化的作用，都是研究人员根据阿魏酸以及其衍生物的运用，以及原理灵活的运用到我们生活当中。因为这些有益的特性，人们对阿魏酸的开发和研究已经到达了很深的程度，但是阿魏酸的成就远非如此，所以研究人员更深层次的开发利用阿魏酸，使阿魏酸的应用范围得以扩展，这也是为什么阿魏酸生物的研究会出现。通过近几年研究人员的不断开发，已经克服掉了阿魏酸本身收到限制的利用价值的脂溶性差以及与其他它的功能性物质相联、结合,生产出有1+1＞2 效果的衍生物弱点,这一举动大大降低了经济成本的同时增加了其他价值功能，为食品和医药领域发挥更大的有益作用。综上所述，阿魏酸会成为食品行业的主力，成为生物科学进步时代发展的代表性产物是理所当然的。

[1]王锦芝,黄华永,郭福晓,等.阿魏酸衍生物对心肌细胞缺氧复氧损伤的保护作用[J]1009--9727(2011)12-1505-04

文章来源：《医药界》 网址: http://www.yyjzz.cn/qikandaodu/2020/0731/403.html