青椒是一个常见食材，相比于尖椒，青椒辣味较淡，有的甚至就不辣，可以做出很多美味的食物，比如虎皮青椒。另外，青椒有多种不同的颜色，绿色、红色、紫色等，可以作为配料成为菜品的搭配，增加菜品的视觉感，增加食欲，而且青椒果肉厚实，富含维生素C、氨基酸，有利于补充体内营养所需，起到预防疾病的作用，适合“三高”人员食用。青椒还具有一定的药用价值，有温中散寒，开胃消食的功效，可以用于寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症，有解热镇痛、增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘、降脂减肥的作用。

此外，青椒中含有辣椒素，是一种抗氧化剂，通过延缓新陈代谢，具有抗癌和抗衰老的作用，是一种天然的“不老药”，降低细胞老化和癌变的风险，平时多吃青椒有助于抗衰老和预防癌症，同时因为青椒中的活性物质有抑制黑色素的作用，因此具有美容的功效。

青椒有诸多好处，不妨在家每天做一点吃，但很多人不知道怎么挑选青椒，因为这是个技术活，一般我们在菜市场要挑选那些外观新鲜、厚实、明亮的成熟青椒，不要挑选那些没有弹性，一看就像快“焉气”的、皱巴巴、颜色晦暗的青椒，同样选择那些没有损伤的青椒，另外选择有四个棱的青椒，这样的青椒往往生长条件好，营养丰富，肉质比较厚实，而且菜品看上去更加有食欲。

在制作青椒的时候需要注意保护青椒的维生素，不要在烹饪的时候破坏掉了，掌握好火候，常常采用猛火快炒，尽量不要让营养物质流失，不然失去了青椒本身的食用价值；此外青椒不要和胡萝卜一起炒或者一起食用，因为胡萝卜中含有的一种可以分解维生素C的酶，这样就会使青椒中的维生素C流失，降低了其营养价值。

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