2.3 提取天然色素

杨梅中的红色素主要由花色苷组成，是一种天然的色素，用酸水结合离子交换树脂法可以低廉、高效地制取杨梅红色素。李帅等人[34]研究了使用酸水提取杨梅渣红色素结合离子交换树脂纯化的提取工艺，发现使用D002离子交换树脂对杨梅红色素提取纯化效果最好，通过正交试验优化提取色素的工艺，获得了天然的杨梅红色素。

2.4 制备凉茶

杨梅具有生津止渴、味美多汁的优点，可用于制备凉茶。菊花、夏枯草等具有清肝明目、清热泻火等功效。张明等人[35]以浓缩杨梅汁、菊花、桂花、夏枯草、陈皮为原料，经过混合、粉碎、浸提后进行酶解、离心处理，再通过风味调整，制得的杨梅凉茶不仅具有杨梅独特的风味，还兼具祛暑败火的功效。

2.5 合成金纳米粒子

杨梅素具有较强的还原性，可以还原氯金酸形成金纳米粒子。金纳米粒子在各领域都有着广阔的前景，但由于传统方式合成的金纳米粒子稳定性不够、易污染。马海翔[36]将杨梅素作为还原剂及保护剂还原氯金酸制取金纳米粒子，合成的杨梅素金纳米粒子不仅稳定性好，而且绿色无污染，与使用传统材料制备的金纳米粒子相比，更适合在生物医药方面应用。

2.6 调味品

杨梅果实酸甜可口，特别适合用来制作以鲜甜为主的海鲜菜肴的调味品。黄俊生等人[37]研发了一种以杨梅提取液为原料，经过与柠檬酸、谷氨酸钠、麦芽糊精等混合、干燥，最终制得颗粒状固态调味品，该调味品香气浓郁、滋味醇厚，十分适合海鲜为主要原料的菜肴，尤其适合潮州的打冷鱼饭海鲜菜肴。

3 结语

从杨梅资源的拥有量来说，我国目前是世界上杨梅栽培面积最大的国家，杨梅中的各种生物活性成分功效突出，尤其在医药学领域，众多学者通过试验证实了杨梅活性成分在抗癌[38]、降血糖[39]、抗炎[40]、化感[27]、抗氧化[41]等方面的突出功效，因此可根据不同的目的设计相应的路线开发药品、新型农药、休闲食品等。此外，杨梅还可以用于制备天然吸附剂、新型材料、提取色素等。杨梅作为一种功能特效多、资源丰富的作物，其应用方面还应进行更为全面和深入的研究。

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文章来源：《医药界》 网址: http://www.yyjzz.cn/qikandaodu/2020/0808/435.html